菌落计数器厂家简述食品的菌落超标原因

经过菌落计数仪的检测可以反应出月饼的菌落总数,让消费者的食用安全得到保障。菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。菌落计数器厂家从相关部门那边了解到月饼菌落总数超标问题一般有可能是从这3个环节发生的。

一、问题产生在生产环节。若通过对不合格食品同批次库存产品多次抽样检验,均出现菌落总数超标的情况,则问题产生的原因极有可能是生产环节原辅料、人员、设备、环境受到污染。

二、问题产生在储存运输环节。对涉案的同批次其他产品进行多次抽样检验,均未检出菌落总数超标的情况,问题的原因有可能出现在产品装卸搬运过程中。

三、问题出现在储存摆放环节。若在流通环节检出多种食品存在菌落总数超标的情况,则问题极有可能是销售方未按照规定要求存储、摆放食品,比如个别超市不具备低温冷藏设施却销售需冷藏的食品,有的食品标签标注储存条件为避光,销售者却将食品置于阳光直射条件下等。

根据相关实验数据反映出,月饼在常温下长时间存放,会导致微生物不断增加,甚至出现微生物超标情况。如果月饼本身菌落数超标,常温下再存放10天半个月,就会发霉变质。食品专家建议如果3-5天内食用,可放在冰箱冷藏室。她解释,月饼内含油,易氧化,放在冰箱内能够保持味道更鲜美。一个星期以上未食用则最好放在冰箱冷冻室。冷藏可抑制微生物生长,这样可以抑制微生物生长,也可抗氧化。只有找准不合格食品问题产生的症结所在“对症下药”,才能从根本上解决食品安全问题,真正做到保障人民群众“舌尖上的安全”。

我们都知道食品的菌落总数超标,可能使其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。在食品上市前,相关机构必须使用菌落计数仪,做好食品安全的检查工作。食品安全,不仅是国民重视的问题,也是国家在努力达到的。我们使用菌落计数仪在做抽检的时候一般分五个步骤:

第一步是制定采样方案:首先确定采样对象,采样的品种、数量、检测项目。

第二步采样准备。准备采样器具:无菌袋、封口夹、保温采样箱、相关凭证、封条等;器具必须是符合要求的,无菌袋绝不能用可能被污染过的,采样箱应保持清洁,并放置冰或者冰袋保温。

第三步现场采样:取样之后,应立即把无菌袋封口。此外,为避免样品采集过程中不必要的误会,采样时会要求企业现场负责人陪同,并共同在样品封条上签字确认,杜绝样品调换。

第四步移送样品:样品采集后,应立即放入保温的采样箱,并尽快送检,一般不超过3小时。

最后,在检测结果出来之后,第一件事情是对照样品所适用的国标,没有国标的可以依据地方标准,来判定产品是否合格。对不合格产品的报告,首先应该重新回顾整个采样过程,是否造成污染,特别要先排除自身抽采样不规范造成超标的可能性,再确认检测结果。

炎炎夏日,这样的天气适宜各种细菌、病毒及蚊蝇的孳生,食物容易腐败变质,是食物中毒的高发期和易发期。菌落计数器厂家食品检验检测是食品安全监管的重要手段和重要技术支撑,是保证食品安全的关键环节。因此,各地监管部门开展了多项食品抽检行动,同时强化基层食品检验检测体系建设,发挥检验检测对食品安全的保障作用。

菌落计数器基本操作一般包括:样品的稀释--倾注平皿--培养48小时--计数报告

1.操作方法:培养到时间后,计数每个平板上的菌落数。可用肉眼观察,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下各平板的菌落总数后,求出同稀释度的各平板平均菌落数,计算处原始样品中每克(或每ml)中的菌落数,进行报告。

2.到达规定培养时间,应立即计数。如果不能立即计数,应将平板放置于0-4℃,但不得超过24h。

3.计数时应选取菌落数在30~300之间的平板(SN标准要求为25~250个菌落),若有二个稀释度均在30~300之间时,按国家标准方法要求应以二者比值决定,比值小于或等于2取平均数,比值大于2则其较小数字(有的规定不考虑其比值大小,均以平均数报告)。

4.若所有稀释度均不在计数区间。如均大于300,则取zui高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如均小于30,则以zui低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告之。如菌落数有的大于300,有的又小于30,但均不在30~300之间,则应以zui接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如所有稀释度均无菌落生长,则应按小于1乘以zui低稀释倍数报告之。有的规定对上述几种情况计算出的菌落数按估算值报告。

5.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比(同一稀释度的二个平板的菌落数应基本接近),即稀释倍数愈高菌落数愈少,稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象,则应视为检验中的差错(有的食品有时可能出现逆反现象,如酸性饮料等),不应作为检样计数报告的依据。

6.当平板上有链状菌落生长时,如呈链状生长的菌落之间无任何明显界限,则应作为一个菌落计,如存在有几条不同来源的链,则每条链均应按一个菌落计算,不要把链上生长的每一个菌落分开计数。如有片状菌落生长,该平板一般不宜采用,如片状菌落不到平板一半,而另一半又分布均匀,则可以半个平板的菌落数乘2代表全平板的菌落数。

7.当计数平板内的菌落数过多(即所有稀释度均大于300时),但分布很均匀,可取平板的一半或1/4计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。

8.菌落数的报告,按国家标准方法规定菌落数在1~100时,按实有数字报告,如大于100时,则报告前面两位有效数字,第三位数按四舍五入计算。固体检样以克(g)为单位报告,液体检样以毫升(ml)为单位报告,表面涂擦则以平方厘米(cm2)报告。


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